Mole poblano con confit de pato
60 Porções
Tempo: 4 min
Ingredientes:
- Para o pato:
- 4 coxas com as sobrecoxas de pato
- 1 cabeça de alho
- 4 folhas de louro
- ½ talo de alho-poró
- 2 talhos de salsão
- 5 ramos de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3/4 litros de gordura de pato de preferência ou banhaPara o mole:
- 1 xícara (chá) de pasta de mole poblano mexicano
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 a 2 litros de caldo de frango (de preferência feito em casa)
- Açúcar e chocolate meio amargo a gosto
- Gergelim para decorar
Modo de Preparo:
- De Limpe bem as coxas e sobrecoxas de pato deixando a pele.
- Pique as folhas e vegetais.
- Tempero o pato a gosto e cubra com os vegetais picados.
- Deixe-o coberto na geladeira de um dia para o outro.
- Aqueça gordura de pato a fogo muito baixo, o suficiente para cobrir as peças.
- Cozinhe o pato muito lentamente durante 3 a 5 horas.
- Tire o pato da panela e aproveite a gordura que ainda está untada na carne para dourá-lo em uma frigideira.
- Se preferir, finalize no forno alto para deixar a pele dourada.
- De Em uma panela funda, esquente o óleo de milho e aqueça a pasta de mole.
- Espere a textura amolecer, mas cuidado para não queimar.
- Coloque um pouco de caldo de frango se a pasta estiver muito sólida.
- Depois de fritá-la durante alguns minutos, agregue o caldo de frango aos poucos.
- Mexa bem para que a pasta se dissolva completamente no caldo.
- No início, o molho está bem espesso e o importante é deixá-lo mais leve, mas não líquido.
- O ponto certo é quando a mistura solta da colher, mas ainda tem alguma consistência.
- Ajuste o tempero, acrescente chocolate meio amargo e o açúcar.
- Deixe o molho cozinhado durante 20 ou 30 minutos, mas cuidado de que não grude no fundo da panela e queime.
- Sirva o molho bem quente sobre o pato e regue com algumas sementes de gergelim torrado.
- Dica: arroz à mexicana, frijoles refritos e tortillas são os acompanhamentos clássicos para este prato.
Curiosidades Sobre a Receita
O Mole Poblano é um dos maiores símbolos da culinária mexicana. Seu nome vem de sua mistura maravilhosa de ervas, especiarias e frutas, como chocolate e manteiga. Essa receita incorpora também o confit de pato. O pato é temperado com sal grosso, ervas e especiarias, e é então deixado de molho durante a noite. No dia seguinte, é grelhado e servido com o mole poblano. A combinação dos dois ingredientes é perfeita para os mais exigentes paladares!
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