Arroz caldoso com linguiça mineira (risoto) | Arroz - Receitas da Miya

Arroz caldoso com linguiça mineira (risoto)



Como Fazer Arroz Caldoso Com Linguiça Mineira (risoto)?
30 Porções
Tempo: 10 min
Ingredientes:
  • Caldo de suã:
  • 2 kg de suã de porco
  • 60 ml azeite
  • 40 g alho
  • 120 g cebola
  • 80 g talos de salsa
  • 100 g cenoura picada
  • 3,5 litros de água
  • 30 g pimenta-do-reino esmagada
  • Sal
  • 3 unidades folha de louro
  • 10 g pimenta calabresa
  • Arroz caldoso:
  • 70 g bacon
  • 60 g alho
  • 100 g cebola
  • 180 g cenoura
  • 180 g feijão fradinho cozido
  • 180 g brócolis cozido
  • 600 g arroz arbóreo
  • 2½ litros de caldo de suã
  • 800 g linguiça mineira
  • 200 g queijo canastra meia cura em cubinhos
  • Salsinha a gosto
  • 80 ml de azeite
  • 2 maços mostarda mineira em tiras

Modo de Preparo:
  • Tempere a suã com sal, pimenta-do-reino esmagada e pimenta calabresa.
  • Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar.
  • Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem.
  • Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros.
  • Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã.
  • Reserve.
  • Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura.
  • Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã.
  • Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero.
  • Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere.
  • Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz.
  • Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente.
  • Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela.
  • Adicione o restante do caldo à medida que precisar.
  • Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da linguiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã.
  • No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero.
  • O arroz deve ficar bem suculento e sem liga.
  • Finalizar com fio de azeite.
  • Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima.
  • Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.

Curiosidades Sobre a Receita

Uma deliciosa versão do tradicional risoto, preparado de forma mais caldosa e levemente picante. A linguiça mineira é responsável pela textura crocante que contrasta com a cremosidade do arroz. Esta é uma receita ideal para impressionar os seus convidados. Por ser mais leve, é também ideal para servir em dias mais quentes, acompanhada com uma salada ou legumes grelhados. O segredo está em usar pouca água, pois isso impedirá que o arroz fique encharcado. Não deixe de temperar com ervas e especiarias na hora de servir e prepare este saboroso Risoto de Linguiça Mineira!




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